所謂的干貝，其實就是帆立貝（或稱扇貝）的後閉殼肌、也就是貝柱，主要是來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江瑤科的貝類動物，又稱為乾貝、甘貝、瑤柱、元貝、珧柱或江珧柱。干貝的產地有很多地方，像是日本、中國、澳洲和加拿大等都有出產干貝，其中又以日本北海道的生食級干貝最為人知。
什麼是生食級干貝呢？這個稱號源自日本，只要干貝的新鮮度是足以直接生吃的等級，經由檢驗及認證後就能稱為「生食級干貝」並區分等級。
| 干貝尺寸標示 | 6S | 5S | 4S | 3S | 2S | S | M | L | 2L |
| 每公斤顆數 | 81/100 | 61/80 | 51/60 | 41/50 | 36/40 | 31/35 | 26/30 | 21/25 | 16/20 |
| 每磅顆數 | 36/45 | 27/36 | 23/27 | 18/23 | 16/18 | 14/16 | 12/14 | 10/12 | 7/10 |
干貝如何保存
通常干貝都是冷凍包裝販售的，只要維持全凍的狀態，保存數個月都不成問題，要料理時再提前放置冷藏退冰即可。但千萬別認為干貝冰在冷凍庫就不會壞，隨著冷凍時間越長，干貝的新鮮程度、口感和含水量都會不斷流失，若干貝真的不小心冰太久，與其一樣退冰後乾煎，不如拿來煮湯會更加合適。
干貝如何退冰？
不論是干貝或其他肉類，最理想的退冰方式都是提前一天放置冷藏，拉長整個解凍所需的時程，可以最大幅度地減少退冰對食材風味的傷害；若來不及提前冷藏退冰，則將干貝裝在袋中以流水退冰、是相對來說比較合適的退冰方式；最後則是直接泡水和微波爐加熱退冰了，雖然退冰的速度最快、但對於干貝的風味和口感影響都比較大。
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